Zutaten
- 1 kg italienisches Pizzamehl Tipo 00
- 600 ml lauwarmes Wasser
- 5 gr Hefe (besser Bierhefe)
- 30 gr Salz (etwa 3 EL)
- 2 EL italienisches Olivenöl
Zubereitung
600g Tipo 00 Mehl in eine große Rührschüssel geben. Tipo 00 Mehl hat einen wesentlich höheren Eiweiß Anteil als unser herkömmliches Mehl vom Typ 405.
600 ml lauwarmes Wasser in einem Messbecher bereit stellen.
Hefe und Salz dazugeben und gut mit dem Wasser verrühren. Die Bierhefe ist etwas treibfreudiger und verleiht dem Teig einen echt feinen Geschmack.
Das Wasser-Hefe-Salz Gemisch in die Rührschüssel geben und mit dem Mehl zu einem Vorteig verrühren. Hierfür reicht es etwas mit einer Gabel zu rühren.
Den Vorteig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 20 bis 30 Minuten ziehen lassen.
Den Pizzateig nach der Ruhezeit für etwa 3 Minuten mit einem Küchenmixer mit Knethaken auf der niedrigsten Stufe rühren. Nun das italienisches Olivenöl dazu geben.
Die restlichen 400 g Mehl nach und nach dazu geben und währenddessen weiter auf der niedrigsten Stufe rühren. Der Prozess sollte etwa 5 Minuten dauern.
Wenn das ganze Mehl vom Teig aufgenommen wurde noch ein mal für 2 Minuten rühren. Diesmal allerdings auf der zweiten Stufe des Mixers.
Den Pizzateig in zwei Portionen a 800 g aufteilen und zu je einer Kugel formen. Die Teigkugeln in zwei bemehlten Rührschüsseln platzieren und mit einem feuchten Küchentuch abdecken.
Den Teig für mindestens 6 Stunden gehen lassen. Noch besser sind jedoch 24 Stunden.
Anschließend kühl und dunkel lagern. Zum Beispiel im Kühlschrank.
Anmerkung: Ist eine besonders lange Reifezeit (über 3 bis 10 Tage) geplant, kann die Hefemenge problemlos auf 0,5 g bis 2 g Bierhefe/Trockenhefe oder 2 g bis 6 g frische Hefe reduziert werden.
Tipp: nach altem italienischen Rezept sollte der Teig von Hand geknetet werden. Mit einem Rührgerät wird der Pizzateig nach unserer Erfahrung jedoch wesentlich geschmeidiger. Das Rührgerät sollte jedoch mindestens 350 Watt Leistung haben.
