Zutaten
Für den Lachs:
- 1 TL Fenchelsaat
- 1 TL getrocknete Zwiebeln
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL getrockneter Knoblauch
- 1 TL Meersalz
- 1 EL Paprikapulver, edelsüß
- 2 Stück Lachsfilets
Für den Salat
- 3 EL Rotweinessig
- 6 EL Olivenöl
- 4 Stück Tomaten
- 0.5 Stück Baguette
- 1 handvoll Basilikumblätter
- 2 Bund Rucola
- 10 Stück Kapernäpfel
- 15 Stück Kalamata, Oliven ohne Stein
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 EL Honig, fließfähig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zunächst die Gewürzmischung zubereiten: Fenchelsaat, getrocknete Zwiebeln, Pfeffer, Zucker, getrockneten Knoblauch, Salz und Paprika im Mörser grob zermahlen. Die Lachsfilets mit der Gewürzmischung bestreuen und von allen Seiten damit einreiben.
Für den Salat die Tomaten waschen, den Strunk herausschneiden und halbieren. Das Brot in lange dünne Scheiben schneiden. Basilikum und Rucola waschen und gut trocken schütteln. Kapern und Oliven in kleine Stücke schneiden.
Den Gasgrill für indirektes Grillen vorbereiten und auf mittlerer Hitze einheizen. Die Tomaten mit dem Pflanzenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend diese mit der aufgeschnittenen Seite zuerst auf den heißen Grillrost legen und ca. 15 Minuten grillen. Dabei einmal wenden. In den letzten 6-8 Minuten die vorbereiteten Lachsfilets mit auf den heißen Grillrost legen. Diese ebenfalls einmal wenden. Die Brotscheiben mit 2 EL Olivenöl von allen Seiten beträufeln und ca. 6 Minuten unter mehrmaligem Wenden grillen.
Die fertig gegrillten Tomatenhälften vierteln und mit den Kapern, Oliven, dem restlichen Olivenöl, Essig und Honig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die kross gegrillten Brotscheiben in Stücke brechen, mit dem Basilikum und Rucola vermengen und mit dem saftigen Tomatendressing beträufeln. Die Lachsfilets in grobe Stücke zupfen und darauf verteilen. Alles noch einmal vorsichtig vermengen und servieren.
Wir wünschen einen guten Appetit!
