Zutaten
- 4 Stück Kikok Hähnchenbrust
- 300 gr Risotto Reis
- 200 ml Weißwein
- 2 Stück Schalotten
- 800 ml Brühe
- 50 ml Olivenöl
- 100 gr Parmesan
- 200 ml Orangensaft
- 2 Stück Clementinen
- 25 gr Aprikose-Marmelade
- 125 gr Zartbitter Schokolade
- 400 ml Fond
- 100 ml Rum
- 4 Stängel Rosmarin
- 4 Stängel Thymian
Außerdem
- Butter
Zubereitung
Für die Hähnchenbrust:
Hähnchenbrust von beiden Seiten Anbraten, mit Salz und Pfeffer Würzen.
In einer feuerfesten Form mit etwas Butter, Rosmarin und Thymian zunächst auf der Hautseite anbraten lassen. Nach ein paar Minuten wenden und auch auf der zweiten Seite einige Minuten anbraten lassen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Hähnchen mit einem Fleischthermometer versehen und in der feuerfesten Form in der Röhre bei 180°C fertig garen bis eine Kerntemperatur von 75°-80°C erreicht ist.
Für den Risotto:
Olivenöl im Kochtopf erhitzen. Schalotten und Clementinen schälen und schneiden.
Schalotten mit dem Reis in den Topf geben und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis der Reis glasig wird.
Reis mit einem Schuss Weißwein ablöschen und Herd auf die mittlere Hitzestufen stellen.
Gemüsebrühe und etwas Orangensaft unter ständigem Rühren nach und nach hinzugeben.
Sobald die Flüssigkeit aufgenommen wurde, immer wieder neue hinzugießen und solange wiederholen, bis der Risotto Reis gar ist.
Butter, Clementinen und Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Für die Sauce:
Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
In einem Topf mit Butter die Schalotten glasig anschwitzen und mit etwas Rum ablöschen, mit Fond auffüllen und reduzieren lassen.
Die Zartbitterschokolade etwas zerkleinern und mit der Marmelade langsam im Ansatz zum schmelzen bringen.
Die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz ein reduzieren lassen und mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.
Wir empfehlen die Hühnchenbrust zu tranchieren und auf dem Risotto anzurichten. Mit der Sauce umgießen und mit den verwendeten Kräuter garnieren.
Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!
