Birnen-Carpaccio al Parmigiano Reggiano
Zutaten
- 1 reife, süße Birne
- 100 gr Parmaschinken
- 8 Walnusshälften
- 30 ml Aceto Balsamico
- 60 gr Giovanni Ferrari Parmigiano Reggiano
- klein/e Basilikumblättchen
Zubereitung
Für das Carpaccio die Birne waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Mit einer Gemüsehobel oder einem scharfen Filetmesser sehr feine Scheiben längs von den Vierteln herunterschneiden.
Die Birnenscheiben eines Viertels fächerartig auf je vier großen Tellern anrichten.
Zwischen die Birnenscheiben die dünnen Scheiben vom Parmaschinken legen.
Mit Walnüssen und Basilikum-Blättchen dekorieren.
Den Aceto Balsamico in einer kleinen Kasserolle ca. 1 Minute einkochen lassen, so dass er leicht sirupartig wird.
Feine Hobelspäne vom Parmigiano Reggiano mit einem scharfen Messer oder einem Gemüsehobel flach herunterschneiden und vor die Birnenscheiben legen.
Beides mit der Reduktion vom Aceto Balsamico beträufeln.
Tipp: Falls Ihr Balsamessig zu viel Säure hat, können Sie einen Schuss Honig beim Einkochen dazu geben, sodass er weicher und süßer wird.
Dieses Carpaccio ist ein fruchtiger Allrounder für den Sommer, den Sie sowohl als Vorspeise als auch Dessert genießen können. Dieses Rezept lässt sich zudem wunderbar kombinieren mit einem Sommersalat: Richten Sie das Carpaccio einfach rundum den Rand eines großen Tellers an. Geben Sie gerne noch ein paar extra Hobel Parmesan auf den Salat – ein Deluxe Salat!
Wir wünschen einen guten Appetit!
