Zutaten
- 500 gr Lachsfilet
- 3 Stück Schalotten (klein)
- 2 EL Olivenöl
- 300 gr Risotto-Reis
- 1 l Gemüsebrühe
- 200 ml Weißwein
- 60 gr Parmesan
- 25 gr Butter
- 1 Stück Zitrone (Abrieb)
- 500 gr grüner Spargel
Außerdem
- Salz
- Pfeffer
- frischer Bärlauch
Zubereitung
Die Schalotten schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Die Zesten einer halben Zitrone mit einem Zestenreißer ziehen und mit dem Reis dazu geben. Unter Rühren 1 bis 2 Minuten leicht anrösten. Mit dem Wein ablöschen und anschließend etwas Brühe dazu geben. Der Reis sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein. Bei schwacher Hitze köcheln lassen und dabei öfter umrühren.
Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, nach und nach mit der restlichen Brühe aufgießen und dabei umrühren. Insgesamt muss der Reis 15–25 Minuten garen, bis er weich ist.
Das untere Drittel des Spargels schälen und in circa 7cm große Stücke schneiden. Anschließend 1 EL Olivenöl in eine große Pfanne geben, erhitzen und den Spargel darin kurz anbraten. Er sollte dabei noch Biss behalten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Währenddessen den Lachs glasig anbraten.
Butter in einer Pfanne schmelzen, den Bärlauch zugeben und für 10 Minuten simmern lassen, danach mit einem Püriertstab pürieren.
Parmesan reiben und die restlichen Zesten von einer halben Zitrone ziehen.
Das Risotto mit etwas Salz und Pfeffer würzen und die Bärlauchbutter und den Parmesan unterheben.
Zuletzt den Spargel über das Risotto geben und der Zitronenzeste bestreuen.
Lachs darauf anrichten und servieren.
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