Zutaten
- 3 kg Tomaten (vollreif)
- 2 Stück Chili-Schoten
- 1 Stück Ingwerwurzel (ca. 3 cm)
- 250 gr Zucker
- 300 ml Weißweinessig (mild)
- 0.5 TL Paprika edelsüß
- 0.5 TL Nelken (gemahlen)
- 0.25 TL Koriandeer (gemahlen)
- 0.5 TL Meersalz
Zubereitung
Tomaten abspülen und den Stängelansatz mit einem spitzen Messer herausschneiden.
Tomaten würfeln und in einen großen Topf geben.
Chilischoten abspülen, längs aufschneiden und entkernen, Chilis feinhacken. Ingwer schälen und fein würfeln. Chili und Ingwer zu den Tomaten geben.
Alles unter Rühren aufkochen. Dann die Mischung bei kleiner Hitze etwa 3 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Den Tomatenbrei durch ein Sieb streichen.
Das Püree in einem Topf geben. Zucker, Essig und Gewürze dazugeben und gut verrühren.
Alles ohne Deckel etwa 45 Minuten dicklich einkochen lassen.
Das heiße Püree in Flaschen oder Gläser mit Schraubverschluss geben und sofort fest verschließen.
Tipp: Das Rezept ergibt 4 Flaschen á 300 ml. Geöffnet hält der Ketchup im Kühlschrank ca. 6 Wochen.
