Zutaten
- 0.25 Glas / Gläser Hengstenberg Knax Gurken
- 2 Stück mittelgroße Kartoffeln
- 80 gr Blattspinat
- 150 gr Erbsen
- 50 gr Cashewnüsse
- 2 Stück Möhren
- 150 gr weiße Bohnen
- 800 gr Rote-Beete-Salat
- 0.5 Bund Petersilie
- 2 Stück Radieschen
- 50 gr Sprossen
- 50 gr Kürbiskerne
- 0.5 Stück Chili
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 2 EL Balsamico Bianco
- 4 EL Olivenöl
Außerdem
- schwarzer Pfeffer
- Meersalz
Zubereitung
Zuerst die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen und abkühlen lassen, anschließend schälen und würfeln.
Tipp: Die Kartoffeln erst nach dem Kochen pellen. So bleiben Geschmack und Inhaltsstoffe besser erhalten und man hat weniger Schälverlust.
Von der Petersilie die Blätter abpflücken und diese fein hacken.
Dann die Möhren schälen und in feine Streifen schneiden oder mit der Reibe hobeln.
Blattspinat, Chili und die Radieschen kleinschneiden.
Die Kürbis- und Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, sodass sie eine leichte Bräunung bekommen.
Das Dressing. Senf, Honig, Essig, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut vermengen. Zum Schluss, unter ständigem Rühren, Olivenöl hinzufügen. So lange vermengen, bis eine homogene Vinaigrette entsteht.
Der letzte Schliff: Die Reihenfolge im Glas ist wichtig, denn falsch geschichtet ist der Salat am Folgetag matschig. Also daran denken das Dressing zuerst ins Glas geben. Darauf folgen Möhren, die Erbsen, weiße Bohnen, Rote Bete, Kartoffeln, Gurken, Kerne, Radieschen. Oben auf dann der Blattspinat, Sprossen und die Petersilie. Den Deckel schließen und das Glas über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tipp: Darauf achten, dass das Glas beim Transport aufrecht steht. Wenn dies nicht möglich ist, Spinat und Petersilie in einem extra Behälter transportieren.
